| muffe | latticini | salumi | forno |
| cladosporium | • | • | |
| ​geotrichum | • | ||
​mucor | • | • | |
penicillium | • | • | |
aspergillus | • | • | |
monilia | • | • | |
| thamnidium | • |
| batteri | latticini | salumi | forno |
| acinetobacter | • | • | |
proteus | • | ||
| alcaligenes | • | ||
pseudomonas | • | • | • |
campylobacter | • | • | |
lacotobacillus | • | • | • |
micrococus | • | • | • |
| pediococus | • | ||
| sarcina | • | ||
| brochotrix | • | ||
| bacillus | • | ||
| clostridum | • | ||
| enterobacter | • | ||
| coli | • | ||
| salmonella | • | ||
| staphylococcus | • |
TEMPERATURE E SVILUPPO DEI MICRORGANISMI
da 100 a 150 ° C: sterilizzazione
da 70 a 100 ° C: pastorizzazione
da 40 a 70 ° C: proliferazione dei microrganismi
da 20 a 40 °C: ottimale per lo sviluppo dei microrganismi
da 5 a 20 ° C: proliferazione dei microrganismi
da -20 a 5 °C: rischio di proliferazione limitato
congelazione: proliferazione bloccata
N.B.: con particolare riferimento alle carni tritate e agli hamburger, se questi alimenti sono trattati con TRITACARNE e HAMBURGATRICI REFRIGERATI ››, che mantengono la temperatura del prodotto entro i limiti di non proliferazione batterica, i risultati di conservazione sono nettamente migliori.
Take the virtual tour to learn more about our company.
Use the plan to visit our production departments and find out more about our skills and organisation.
