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La cocción al vacío

 
 
La cocción al vacío es una técnica cada vez más utilizada en nuestros días, cuyo uso se está difundiendo progresivamente gracias a las innovadoras ventajas que ofrece. Redescubierta a principios de los años 70 y posteriormente mejorada y aplicada en el sector industrial, la cocción al vacío se ha convertido en una verdadera revelación: además de permitir la cocción del alimento en forma sana y ligera, acentúa sus sabores y evita que las sustancias nutritivas se dispersen en los procesos de cocción tradicionales, a temperaturas más elevadas. Otra ventaja inmediatamente perceptible, con respecto a otros sistemas de cocción, consiste en la precisión y el control de las temperaturas que se pueden obtener mediante la cocción al vacío. Las eventuales oscilaciones o variaciones de temperatura se reducen al mínimo, permitiendo una cocción más precisa, medida y constante.
 
El hecho de cocer el producto dentro de la bolsa, sin contacto con el agua, ofrece otras ventajas:
  • el producto sufre una menor pérdida de peso con respecto a los métodos clásicos y no se endurece, ya que no hay evaporación;
  • las sustancias y los nutrientes de los alimentos se conservan. inalterados, así como sus propiedades organolépticas y el sabor.
 
También son importantes los aspectos higiénicos. La bolsa dentro. de la que se cuece el producto protege el alimento de eventuales agentes contaminantes externos.
 
Por estos motivos principales, la cocción al vacío es una técnica que debe ser experimentada en todas sus facetas.
Una forma de cocinar moderna, sana y rápida, en perfecta consonancia con nuestro tiempo.

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