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La cuisson sous vide

 
 
La cuisson sous vide est une technique de plus en plus utilisée de nos jours, dont l’utilisation se répand de façon capillaire grâce à ses avantages en termes d’innovation. Redécouverte au début des années 70 puis améliorée et appliquée au secteur industriel, la cuisson sous vide est devenue aujourd’hui une véritable révélation : en plus de permettre la cuisson des aliments de façon saine et légère, elle en met en valeur les saveurs et évite que les substances nutritives soient perdues comme dans les processus traditionnels de cuisson à températures plus élevées. Un autre avantage immédiatement constatable, par rapport aux autres systèmes de cuisson, réside dans la précision et le contrôle des températures que l’on peut obtenir au moyen de la cuisson sous vide. Les changements brusques ou les variations de température sont réduits au minimum, ce qui permet une cuisson plus précise, mesurée et constante.
 
Le fait que le produit soit cuit à l’intérieur du sachet et qu’il n’entre pas en contact avec l’eau présente d’autres avantages :
  • le produit subit une perte de poids moindre par rapport aux cuissons classiques et il est tendre car il n’y a pas d’évaporation,
  • les substances et les nutriments des aliments sont conservés sans altération, tout comme leurs propriétés organoleptiques et leur goût.
 
Par ailleurs, il ne faut pas négliger les aspects hygiéniques. Le sachet dans lequel le produit est cuit protège les aliments contre les agents polluants extérieurs.
 
Par ces motifs en particulier, la cuisson sous vide est une technique. à découvrir dans toutes ses facettes.
Une façon de cuisiner moderne et saine, parfaitement en ligne avec notre époque.

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