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La cottura Sottovuoto

 
 
La cottura sottovuoto è una tecnica sempre più utilizzata ai nostri giorni il cui uso si sta diffondendo in maniera capillare grazie ai vantaggi innovativi che offre questa applicazione. Riscoperta agli inizi degli anni ’70 e successivamente migliorata ed applicata al settore industriale, la cottura sottovuoto è diventata oggi una vera e propria rivelazione: oltre a permettere la cottura del cibo in modo sano e leggero, ne esalta i sapori ed evita che le sostanze nutritive vengano disperse nei tradizionali processi di cottura a temperature più elevate. Un altro vantaggio immediatamente riscontrabile, in relazione ad altri sistemi di cottura, è dato dalla precisione e dal controllo delle temperature che si possono ottenere tramite la cottura sottovuoto.
Eventuali sbalzi o variazioni di temperatura sono ridotti al minimo, permettendo una cottura più precisa, misurata e costante.
 
Il fatto che il prodotto venga cotto all’interno del sacchetto e non entri a contatto con l’acqua, porta altri vantaggi:
  • il prodotto soffre di una minore perdita di peso rispetto alle cotture classiche e si conserva morbido in quanto non avviene l’evaporazione
  • le sostanze e i nutrienti dei cibi vengono conservati inalterati, così come le loro proprietà organolettiche e il sapore
 
Non sono da ignorare, poi, gli aspetti igienici. Il sacchetto all’interno del quale viene cotto il prodotto protegge il cibo da eventuali agenti inquinanti esterni.
 
Per queste principali ragioni la cottura sottovuoto è una tecnica tutta da scoprire in ogni sua sfaccettatura.
Un modo di cucinare moderno e sano, perfettamente in linea con i nostri tempi.

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