| muffe | latticini | salumi | forno |
| cladosporium | • | • | |
| geotrichum | • | ||
mucor | • | • | |
penicillium | • | • | |
aspergillus | • | • | |
monilia | • | • | |
| thamnidium | • |
| batteri | latticini | salumi | forno |
| acinetobacter | • | • | |
proteus | • | ||
| alcaligenes | • | ||
pseudomonas | • | • | • |
campylobacter | • | • | |
lacotobacillus | • | • | • |
micrococus | • | • | • |
| pediococus | • | ||
| sarcina | • | ||
| brochotrix | • | ||
| bacillus | • | ||
| clostridum | • | ||
| enterobacter | • | ||
| coli | • | ||
| salmonella | • | ||
| staphylococcus | • |
TEMPERATURE E SVILUPPO DEI MICRORGANISMI
da 100 a 150 ° C: sterilizzazione
da 70 a 100 ° C: pastorizzazione
da 40 a 70 ° C: proliferazione dei microrganismi
da 20 a 40 °C: ottimale per lo sviluppo dei microrganismi
da 5 a 20 ° C: proliferazione dei microrganismi
da -20 a 5 °C: rischio di proliferazione limitato
congelazione: proliferazione bloccata
N.B.: con particolare riferimento alle carni tritate e agli hamburger, se questi alimenti sono trattati con TRITACARNE e HAMBURGATRICI REFRIGERATI ››, che mantengono la temperatura del prodotto entro i limiti di non proliferazione batterica, i risultati di conservazione sono nettamente migliori.
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